甜點。手作 法式水果千層蛋糕|鴨鴨 甜點烘焙食堂 只要有不沾平底鍋就能做出法式水果千層蛋糕 做法不難 只是真的很耗時。

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我一直很愛吃千層蛋糕,以前吃只覺得不便宜但沒想過做法有多繁瑣,自從跟 鴨鴨 親自做過後,雖然用不沾平底鍋就能做出千層蛋糕,做法也不難,但因為要煎好幾層薄皮還要跟水果、奶油組合成千層,光重複動作就需要約20-30次,整整耗掉我們一整個下午的時間!所以 以後..還是外面買來吃比較快,而且再貴我也不敢靠杯了XD。

材料

6寸 7寸本次使用量 8寸
麵糊:

牛奶250g

低筋麵粉80g

砂糖30g

無鹽奶油15g

鹽1g

雞蛋 2顆

香草精 適量/2g

慕斯內餡:

鮮奶油 250g

砂糖 35g

蘭姆酒 少許/4g)

各式水果切片

麵糊:

牛奶 500g

低筋麵粉 160g

砂糖 60g

無鹽奶油 30g

鹽 2g

雞蛋 4顆

香草精 適量/4g

慕斯內餡:

鮮奶油 500g

砂糖 70g

蘭姆酒 少許/10g

各式水果切片

麵糊:

牛奶 750g

低筋麵粉 240g

砂糖 90g

無鹽奶油 45g

鹽 3g

雞蛋 6顆

香草精 適量/6g

慕斯內餡:

鮮奶油 500g

砂糖 70g

蘭姆酒 少許/10g

各式水果切片

需要器具

  • 鋼盆
  • 電動攪拌機
  • 網篩
  • 不沾平底鍋
  • 電子秤
  • 刮刀

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做法

首先需要製作麵糊。

糖、鹽、全蛋一起拌勻至無糖顆粒

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糖跟鹽一起放入拌勻

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加入香草精與牛奶

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再加入已融化的無鹽奶油攪拌均勻

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最後篩入低筋麵粉混合均勻

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麵糊過篩後,封保鮮膜進冰箱冷藏2小時備用

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冷藏的步驟非常重要
因為在冷藏過程中水分有足夠時間進入麵粉
這樣烘焙出來的成品濕潤度與細膩度會更均勻

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煎餅皮

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不沾平底鍋抹上薄薄一層油,倒入麵糊煎到雙面上色,取出放涼備用。

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薄透度差不多這程度即可。

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同樣步驟要煎20-30次左右
不過如果你不想煎這麼多也行,看個人喜好。

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製作鮮奶油慕斯

鮮奶油            250g
砂糖                 35g
蘭姆酒      少許/4g)
各式水果切片

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打發鮮奶油,分次下糖。

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下蘭姆酒打到硬性發泡
蘭姆酒能讓鮮奶油感覺沒那麼膩口。

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打到拉起鮮奶油尾端尖尖的狀態即可

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組合千層蛋糕

這個步驟真的最累人XDDD
水果就是用自己家中現有的即可
最好配點色,這樣成品會比較美

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我家中剛好剩下這些水果,能挖的都挖出來了。

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首先取一餅皮,較焦的大理石面朝上

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抹上薄薄一層鮮奶油,然後鋪上水果
然後再重複放上餅皮,抹奶油鋪水果,反覆重複這動作。
為了配色好看,最好挑不同顏色的水果做夾層。

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就這樣層層疊疊直到成為球狀,好可愛。
建議做好後冷藏兩到三小時後再吃,風味更佳。

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終於到了驗收成果的時候了!
切蛋糕時,看到夾層美美的,成就感爆棚。

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是真的不輸外面賣的一樣好吃,只是賣相輸了點XD
不過如果要我再挑戰一次的話,我真的無法,這個太耗時間了。

近期防疫期間不能出門,待在家時間太多的話..
爸媽可以帶著小朋友一起做千層蛋糕殺時間,自己做吃起來也安心。

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