【桃園】 久季 long season |無菜單日式料理,搖滾區近距離觀賞 主廚華麗桌邊料理秀,靜置熟成海鮮 柔軟細緻口感很驚艷。

 

【桃園】 久季 long season |無菜單日式料理,搖滾區近距離觀賞 主廚華麗桌邊料理秀,靜置熟成海鮮 柔軟細緻口感很驚艷。

住家附近新開了一家無菜單料理,每次經過都看到用餐時間座無虛席,而且還是預約制,生意也太好了吧!引起我的好奇心,決定趁著生日來奢侈一下,吃吃看。

老闆原本在大竹開店,移店到這裡才能被我遇到,店內無菜單價位是1000/1600兩種,套餐內容包含握壽司/烤魚/燒物/煮物等等依當下季節漁獲搭配,還可以坐在搖滾區觀賞主廚華麗桌邊料理,靜置熟成生魚片好柔軟細緻讓人很驚艷。

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久季 long season |交通位置

位於永安路上,靠近桃園地方法院,珍煮丹後方。

日式無菜單料理
整體裝潢很有質感。

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灰色基調與暖木質感搭配,唯一最違和的是貓咪屏風
而且還是老闆夫婦養的真貓照,一看就知道這兩人是貓奴屬性。

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虎斑米克斯
看起來霸氣又可愛。

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這裡唯一的小包廂
一般是不開放的,除非有例外。

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店內座位不多
但主要是圍繞著主廚而坐
每一位客人都坐在搖滾區內
可以近距離觀賞主廚桌邊秀。

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這裡也有賣酒
老闆說也歡迎自備酒來喝,不收開瓶費喔。

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我被安排的位置只能拍到主廚側邊。

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看著主廚專注熟練的製作著一道道料理也是一種樂趣。

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服務當然也很是貼心 隨時補充熱茶並收盤等等。

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典型的貓奴。

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搭配壽司 生魚片的芥末與薑片

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無菜單料理|1000元價位 

久季 無菜單料理只有1000元/1600元這兩種。
我跟朋友各點一種價位來做比較,其實就是食材的差異,但份量都很足。

開胃菜 

這應該算是溫沙拉的一種
燙熟的蔬菜淋上和風沙拉醬,很清爽風味。

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海鮮茶碗蒸

鮮甜高湯很入味,蒸蛋好滑嫩,熱熱喝很暖胃。

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日本青魽生魚片

這裡雖是無菜單料理但很客製化,例如我有說不想吃太多澱粉,所以主廚幫我特製一個日本清魽生魚片,而且還事先幫我刷好醬,堅持照著主廚比例來,自行再沾點芥末或醃製過的薑片即可。

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正常版本長這樣,會搭配醋飯成為清魽生魚片壽司。

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洋芋手卷

這洋芋絲是主廚親自切的喔,可以切這麼細好強喔。切成細絲後炸酥做成手捲,主廚特別把醋飯捏的軟黏與海苔結合,軟黏口感讓炸洋芋絲的香酥脆顯得更突出,非常好吃。

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第一次遇到連醬油都事先幫忙刷好的生魚片壽司
笑問主廚說你有強迫症吼!?連這個都講究黃金比例這樣。

主廚說因為常看到客人加一堆醬油讓他很不能接受,用好的食材就希望客人吃原味,但加一堆醬油根本破壞他的料理,幾次之後決定不讓客人自行加醬,他直接刷好,客人只要根據自己口味加芥末或薑片即可,嗯…我可以理解主廚的堅持。

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稻草燻製熟成 炙燒煙仔魚

生魚片我其實沒很愛,但堅持到要用稻草燻過並熟成的生魚片真的也是挺厲害的,而且還有炙燒過後的這種生魚片我可以,吃起來還真的有稻草燻香,熟成的煙仔魚很柔軟細緻,就連筋都軟化好入口。

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炸小螢烏賊天婦羅

小營烏賊我在日本還蠻常吃到的,炸成天婦羅我是第一次吃到,真的很好吃!薄脆不油膩的炸衣鎖住小螢烏賊的鮮Q海味,小巧精緻一口一個。

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鮭魚捲

鮭魚肉給好多,醋飯軟黏成為完美搭配
柔軟鮭魚肉質與微酸甜口感的黏Q醋飯達成平衡,
再增添一點芥末堆疊出不同層次感與風味。

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烤午仔魚

我本身就很喜歡吃午仔魚,細緻柔嫩的肉質百吃不膩
烤功也很是加分,微焦但不乾,肉質柔嫩飽水 原味就很好吃了。

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炙燒比目魚壽司

我發現主廚真的很細膩,像這種幾乎入口即化的炙燒比目魚就會搭配比較完整 粒粒分明,有彈性與嚼勁的醋飯,因為這樣才不會軟糊成一塊,而是可以讓比目魚的肉質搭配醋飯的嚼勁,讓口感堆疊出一種風味層次感,至少有記憶點,甚至更突出比目魚的油脂香氣與柔軟肉質。

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味噌湯

主廚有再確認過我需要加烏龍麵嗎?
怕我覺得空虛跟餓,但真的不用 謝謝,我戒澱粉中XD

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朋友的有增加烏龍麵,很Q彈鮮甜好吃。

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飯後水果

其實默默期待是很厲害的甜點,但看到水果有小失望。
尤其這樣完美的料理過後,來上一杯甜甜的布丁或奶酪也不錯啊。

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無菜單料理|1600元價位

比較一下這兩種價位的差異,1600元的套餐用的食材真的比較好,像是天婦羅部分,我的是小螢烏賊,我朋友的是海苔干貝。

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而且她們還有海苔包炙燒大干貝壽司而我的是炙燒比目魚壽司。

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然後我的是烤午仔魚,而她的是烤日本青魚下巴

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而且最後還有牛小排收尾,我自己是覺得1600元也挺超值的,但1000元也可以很滿足,兩種價位的差異比一比,就看大家的選擇了。

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我雖然常去日本,但沒很喜歡吃生魚片,當然炙燒生魚片壽司例外啦!這次吃了久季後,發現口感跟我以前吃的不太一樣,色澤比較暗沈且沒彈性但口感非常柔軟細緻,沒有惱人的筋等..。

問了主廚才知道他做了靜置熟成處理,為了把筋跟肉質變的柔軟,需要熟成兩三天,當然會犧牲一點彈性與色澤,不過吃起來口感更好。追求新鮮與彈性口感的人可以斟酌,但我個人是還蠻喜歡這種柔軟的肉質,而且是讓不愛吃生魚片的我也可以接受的熟成口感。

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久季日本料理 

地址:桃園市桃園區永安路765巷8號
電話:0910-708578
時間:中午12:00 – 下午2:00|下午5:00 – 晚上9:00(每週一公休)
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