『台北美食』享譽國際的台灣之光-鼎泰豐小籠包餐廳(101旗艦店)

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享譽國際的鼎泰豐,早期是個油行,因為市場競爭的關係,現任經營者楊紀華先生的父親因緣際會下跟一個老兵學小籠包,從此轉型改賣小籠包,最後逐漸發展成目前的跨國連鎖餐廳規模,更成為米其林一星肯定的美食,現在在國外提到台灣大家都會聯想到小籠包很好吃。鼎泰豐不但成功的打響台灣美食的名號,更是國際知名的小籠包餐廳,真的不愧是台灣之光阿!
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今天來到鼎泰豐的101旗艦店,好久沒來101了,現在幾乎都是陸客居多…
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鼎泰豐101旗艦店,店面頗大,生意真的好好。
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鼎泰豐小籠包娃娃
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怕客人等太久,特別放了大菜單在門口,一邊等待時可以一邊研究待會要點什麼。
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不愧是旗艦店,用餐空間很寬敞,座位數也很多,下午時間還座無虛席真厲害。
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這裡最讓大家印象深刻的就是服務非常好,這一點我真的深深感受到,因為我們這次是受名人帶路美食團邀約前往的,所以鼎泰豐他們事先知道我們會到訪,但到訪 媒體蠻多的,我一點都不認為會被認出來,但我沿路一直被美麗的店員喊:MIKA妳好、歡迎光臨。剛開始以為自己聽錯了?後來才知道原來他們有事先看過我網 誌並大概知道我長相,來時就知道怎麼稱呼我了,哇…真的好周到的服務阿!
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透明櫥窗內有著廚師忙碌的身影,每個師傅都馬不停蹄的從桿麵皮到摺小籠包到蒸熟等,全部透明化讓你一目了然。
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我們被安排到包廂,沿路裝潢非常的有書卷氣質兒..
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包廂感覺很氣派這樣。
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小菜        65元
討論完餐點,點完餐後,速度超快就送來小菜了~
把清脆的豆芽菜與滑嫩入味的冬粉、海帶、豆干絲等一併入口,吃起來清爽又滑嫩美味,口感豐富又多層次。
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紹興醉雞        280元

來自台東放山雞精選的後腿肉,醃製過後的雞肉吃起來滑嫩多汁又不失紮實有彈性的肉質,淡淡的紹興酒香氣更有提味效果。
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乾煸四季豆         110元
乾煸過的四季豆,淋上蝦米跟辣椒拌炒的肉末,口感微辣爽口,香氣濃郁。
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小籠包            200元
打、揉、包、摺、蒸五道工法是鼎泰豐極致淬練的精巧手藝,鼎泰豐的小籠包會這麼知名,除了麵皮均勻薄嫩、肉汁飽滿以外,還有那如藝術品般的黃金十八摺的秘訣,精心研發出最細緻如藝術品般的小籠包賣相,因為堅持,所以最好。
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組長還特別為我們示範正確小籠包吃法。
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首先要等比例調出最美味的醬料,但因為我愛吃辣,所以加很多辣油,他們辣油真的很香又很辣,超讚必沾。
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吃小籠包大至有五秘訣:
輕輕提
慢慢移
先開窗
喝口湯
加點薑
一口嘗
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先開窗讓肉汁傾瀉而出,看那閃閃發光的肉汁多麼誘人阿~
然後先喝口湯,品嚐一下最新鮮的肉汁原味。
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最後加些薑沾點醬,一口嘗..
採用豬的後腿肉做成的小籠包吃起來新鮮美味自然不在話下,大概只有皮薄、餡多、肉鮮湯濃可以形容。
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松露小籠包           

看起來顏色偏深的松露小籠包,聞起來有濃濃的菌菇香氣,那香氣挺獨特的令人難忘。
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裡面包有整片新鮮黑松露,松露與小籠包的完美結合,其實具有絕對獨特性,只是我個人不太喜歡那菌菇的特殊香氣,恩..這一款松露小籠包不太合我的口味就是了!!
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絲瓜蝦仁小籠包            320元

精選澎湖角瓜與台灣絲瓜,搭配新鮮的蝦仁激盪出完美的甜脆口感,完美的十八摺小籠包,薄透麵皮中透出翠綠的顏色與鮮度。
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絲瓜蝦仁的鮮甜與爽脆吃起來都是滿滿食材的原味,就是我們熟悉的香甜絲瓜台灣味。
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煎餃(蝦肉)       160元
其實鼎泰豐小籠包好吃大家都知道,但..讓我今天最感驚豔的其實是煎餃(灑花),它那煎的金黃酥脆底部麵衣呈現雪花紋狀,光外型賣相就很好了。
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外香酥脆的煎餃一咬下那濃郁又鮮嫩多汁的豬肉餡與湯汁在口中迸開,鮮味頓時充滿口腔,就是這滋味阿~讓人有一股幸福感。紮實飽滿的肉餡與湯汁加上香酥薄脆的外皮,這才是黃金比例阿啊啊啊阿!!大家來鼎泰豐請別錯過好吃的蝦仁煎餃。
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紅油炒手(蝦肉)           160元
採用新鮮劍蝦輔以細切豬肉餡,包裹在薄嫩Q滑的麵皮中,淋上特製紅油醬汁與蔥末提味,吃起來有鮮辣的口感!
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我超愛吃辣,所以紅油炒手的鮮辣程度剛好有對我的味,嫌不夠辣的我還沾點特製辣油吃起來更帶勁兒,我覺得他們蝦仁很不錯,組長有說,他們都是特別請員工親 手剝蝦,可不是買的冷凍蝦仁,或者是市售加了硼砂或添加物的那種蝦仁,完全純天然純手工製作,吃起來新鮮又Q彈,很令人安心的存在。
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排骨蛋炒飯           200元

朋友曾說過,來鼎泰豐一定要吃排骨蛋炒飯,他們炒飯才叫做一絕呢,其實我真的也覺得他們的炸排骨好威阿啊啊啊!!上海口味酥炸的排骨,醃製的鹹香度很適中,吃起來真的超酥脆又多汁,肉質又滑又嫩還很鹹香呢!光看特大號排骨蓋在炒飯上,這畫面就夠讓人充滿各種美味的遐想~
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正面看,側面看,這排骨彷佛會發光阿!
它那完美的色澤看起來就很滑嫩多汁又金黃酥脆,對於排骨控的我而言這畫面太銷魂了,就算再飽我也要吃。
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鼎泰豐的炒飯色澤挺豐富的,吃起來粒粒沾著蛋液與海鹽的鹹味,淡淡的卻很夠味,用海鹽來炒飯,鹹度提味得宜又兼具養生的概念,堅持八分嫩度,讓炒飯吃起來比較有濕潤的口感與蛋的嫩香,真的是超夠水準的炒飯阿。
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蝦仁蛋炒飯         200元

又稱黃金蛋炒飯來的,因為那新鮮又滑Q的劍蝦與特選青蔥以及優質的台梗九號米完美搭配之下,炒出粒粒分明、蛋香四溢卻又不失濕潤口感的黃金蛋炒飯,一樣使用海鹽調味,淡淡的鹹香美味,一樣很夠水準,但我個人還是偏愛排骨蛋炒飯就是了。
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元盅雞湯          200元
採用嚴選黑羽土雞熬製,灑上米酒以慢火熬煮兩個小時,燉的軟嫩又入口即化的土雞肉,吃起來一點都不費力阿,雞湯甘醇又爽口,溫潤的口感讓我有被滋補到的感覺。
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酸辣湯(大)       200元
看起來就知道用料非常豐富的酸辣湯,有柔軟豆腐絲、脆嫩鴨血絲、鮮脆的筍絲再加上柔嫩的蛋花兒,輕輕勾個芡就美味上桌啦!喝起來濃稠又酸甜夠味,嫌不夠味的人可再另加醋或辣油唷!
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銀耳四寶甜湯        80元
裡面總共有蓮子、紅棗、桂圓、銀耳這養生四寶,吃起來有著銀耳的膠質與脆甜,算是甜而不膩又養生的甜湯。
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酒釀芝麻湯圓              100元
我覺得這個也是必點耶!比我在基隆夜市知名的那一家還好吃多了,白玉湯圓裡有香濃飽滿的芝麻內餡,咬下去在口腔裡磞開的芝麻香甜又濕潤的口感,讓我即使飽 的半死還是忍不住驚呼好好吃阿!!我對酒釀的記憶也挺深刻的,他們的酒釀比較酸甜,吃起來開胃爽口,酸酸甜甜剛好搭配濃郁又香甜的芝麻,就是這麼甜而不膩 又有多層次的口感,非常的讚。
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我想鼎泰豐在台灣已經無人不知無人不曉了,不需要我多加吹捧,但我真心的覺得人家會成為國際知名的料理,除了服務品質等各方面小細節的用心以外,對於每一道料理的精緻細膩與用心程度更是讓我佩服, 每一個產品從原料處理、擀皮、成型、完成,計算出每一個步驟所需要花的時間,對每一個流程作控管,並設有每十五分鐘負責抽查,層層把關之下才送到客人口中,如此嚴謹控管下的美食品質,果然不同凡響阿,不愧是亞洲之冠!!
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鼎泰豐小籠包餐廳(101旗艦店)

地址::台北市信義區市府路45號B1『台北美食』享譽國際的台灣之光-鼎泰豐小籠包餐廳(101旗艦店)(台北101購物中心)
電話::02-8101-7799
時間::11:00-21:30 (週日至週四)
           11:00-22:00(周五.六及例假日前夕)
官網:http://www.dintaifung.com.tw/tw/default.htm

Mika的出走美食日誌
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